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      連拍三季!這部美食紀錄片全程高能,天南海北夜宵來開會

      時間:2022-01-17 04:41:35&
      來源:愛旅游的哆啦
      瀏覽量:

      沒有人能拒絕宵夜的誘惑!

      每到晚上,胃里的饞蟲就開始瘋狂叫囂,街頭大排檔,小巷老字號。無一不印證著一個事實:夜晚,就是罪惡的現場。

      很應景,小編也挖到一部夜宵紀錄片——《青春夜佰味2》。

      專講每座城市的老街美食和宵夜文化,拍攝城市里的年輕人夜宵,挖掘隱藏在城區里的本地老味道。

      而這些美味背后,有白手起家創業,有子承父業,有傳承四代……

      從霸蠻的長沙美食江湖,到美食云集的驕傲廣州,從精致的揚州江南百味,到遍地美食的古色西安……

      深入路邊攤、大排檔、門面店鋪,看美食到處開花,互不相讓,狠狠征服饑腸轆轆的胃。

      紀錄片一共8集,每集介紹一個城市的2~3家店,一集25min。不出家門就能和饕客們共進餐。

      紀錄片:《青春夜佰味2》已完結

      觀看平臺:芒果TV免費

      霸蠻長沙,

      五一夜市熱辣鮮香

      入夜,長沙就在愈來愈濃的夜色里變身。

      這座結合了青春與市井氣息的城市,寬慰了無數饑腸轆轆人的胃。吃,就是他們的人生宗旨。

      不起眼的巷子反倒食客成群,美食扎堆,還帶動了“夜市經濟”。其中尤以五一新村更為封神,打牙祭選它準沒錯。

      宵夜時間到,老長沙們獨特韻味霸蠻開場。

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      彭聚燒烤

      要在美食云集的五一新村夜市站穩腳跟,老板“九哥”靠自己的絕活:土豪全蝦宴、香辣跳跳蛙、勁爆牛骨頭。

      憑借一身霸蠻的孤勇,在長沙這片美食江湖站穩了腳跟。

      /土豪全蝦宴/

      全蝦宴穩坐龍頭,一蝦六吃,絕對過癮。它的出場要伴著敲鑼聲,引來側目。(話說大家是不是都有那社交牛X癥的)

      · 油爆蝦:鮮活跳動的活蝦在油鍋里翻滾一圈,任它生前再生猛都得乖乖就擒

      · 蒜蓉蝦:大火燃起,蒜蓉和蝦肉交融,互相包裹

      · 蝦尾:爆炒后的蝦尾肉質鎖緊,再注入靈魂魔芋

      · 口味蝦:小龍蝦在熱油和啤酒的雙重“水療”中散發蝦香,引得人分泌口水

      · 鹵蝦:龍蝦在鹵水里浸泡,吸滿秘制鹵汁,嗦一口,上頭

      · 干爆蝦:要爆炒,出鍋前再撒上一把韭菜,青紅搭配

      同一種食材,6種做法,打造了這盆鮮香紅嫩的土豪全蝦宴,絕對是C位擔當。

      /香辣跳跳蛙/

      牛蛙剁成小塊,起鍋燒油,黃金配比的調料熗鍋,放入牛蛙爆炒,迅速鎖住水分。

      再用秘制醬料燜煮一會兒,鮮嫩熱辣的跳跳蛙就安排上了。吃一口,爽到腳尖。

      /牛骨頭火鍋/

      三巨頭之一的牛骨頭火鍋也是不容錯過的。

      新鮮牛骨焯水去除血沫,干料用熱油爆香。再放秘制醬料和高湯燜煮,高壓鍋里大火壓15分鐘,掀蓋瞬間就被香暈過去。

      在宵夜的鼎沸時刻,九哥的店迎來一群又一群年輕食客,眼看不少人從青蔥歲月在這兒吃到而立之年。

      與美食相伴,他兩點一線的生活簡單也豐富。

      地址:冬青路永定社區B5棟

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      燕山街炸炸炸

      炸串老板老湯和九哥是老友,食客們也經常兩家一起點。

      作為炸炸界的王者,曾經開水果超市的老湯,堅持每天給師傅送水果,整整6年才拜師成功學的這一身手藝。

      他的炸串,從選材到油炸,都要親自把關。

      /秘制醬料/

      老湯炸串的秘訣是這份絕不外傳的醬料, 孜然粉辣椒面菜籽油,用神秘的比例混合熬制1小時。一醬在手,縱是在長沙也能當老大。

      /炸鹵雞爪/

      炸鹵雞爪限量供應,白糖提鮮蠔油提味,煮好的雞爪從白嫩完成深度美黑。

      猛火頓煮個五分鐘,竹簽串起,放油鍋炸,最后再刷上秘制醬料。

      光看色澤,就能擔上top的名號。

      /蒜香排骨/

      蒜香排骨也是湯氏炸炸炸的絕學,吃起來酥脆彈牙,汁水充盈,肉質飽滿,還有回味的蒜香。

      薄油猛火讓它快速定型,割上幾道花刀,寬油二次復炸,淋上秘制醬料,又香又脆。

      老湯的顧客群體多樣。

      帶著兒女來吃串的年輕媽媽,計劃明年結婚的情侶,甚至還有每天帶著一桶梅子酒“一人飲酒醉”的大哥……

      橫跨幾個年齡層,骨子里卻都是熱愛美食的老饕。

      地址:古曲中路揚帆小區E8棟22號門面

      鉆進美食遍地的老街,才發現長沙人追求福感的終極秘訣,是一鍋小龍蝦、一盤炸炸,是三五老友,是火熱的青春。

      這樣的韻味,只有長沙的夜晚才有。

      老廣都追捧,

      低調老街一路高能

      廣東人向來是站在美食鑒賞金字塔頂尖的,老廣人的味蕾可不好伺候。在羊城,談美食如同華山論劍。

      龍津路,傲視群雄。早茶到夜宵,蘊藏在市井里的美食天堂,一路高能。

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      孖記士多

      孖記是家經營了二十多年的經典廣式大排檔,穿著拖鞋上菜的陸叔,是孖記的老板。

      他自創了獨家特制椒鹽,外人根本學不來,而且堅持自選食材,騎“電驢”上市場挑鮮蝦,都是他的日常。

      /椒鹽瀨尿蝦/

      相較于霸蠻的長沙小龍蝦,老廣人更愛皮皮蝦(瀨尿蝦)。汁多肉嫩的蝦必須要“離水即炸”,才能最大程度保留鮮美。

      猛火炸的酥脆,迅速撈起冷卻,再復炸一次后均勻撒上秘制椒鹽,每寸蝦殼每粒蝦肉都被裹上椒鹽。

      上桌,不出一會兒功夫就被搶空,還順帶為我們帶來了皮皮蝦的去殼方法。

      /小瓜蛋/

      咸蛋黃放入熱鍋碾碎,再加入少量冷油,將其混合炒至冒泡的奶油狀。

      倒入切片的小南瓜顛鍋翻炒、調味,帶著鑊氣的小瓜蛋出爐。

      咸蛋黃香裹著清爽的小南瓜,溢出屏幕的醇香讓人口水直流。

      地址:龍津東路907號

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      陳添記

      陳添記的第三代傳人“魚皮西施”是子承父業,放棄高薪回到老店,她的到來讓店鋪煥發新的光彩。

      /爽魚皮/

      魭魚刮鱗切肉取皮,一氣呵成,煮熟后過涼水保證脆爽,倒秘制醬油、花生、芝麻、青椒,攪拌均勻。

      明顯看出魚皮的晶瑩剔透和晃動,口感彈牙舒爽。

      /艇仔粥/

      艇仔粥是爽魚皮的黃金搭檔。

      瓦缸小火慢熬,碗中放入蛋絲、叉燒、豬皮、生魚片等8種材料,再倒入綿密的白粥將其燙熟。

      入口順滑,口感充實又豐富,這才是真正的傳統廣式口味。

      地址:寶華路六福珠寶對面

      青春的夜晚和古老的街道,讓廣州永遠燃燒煙火氣,而廣州人最想留住的,正是這些記憶中的地道老口味。

      西安城古現碰撞,

      集三秦美食精華于一街

      抬眼是高樓,低頭是歷史,作為古代王城,傳統和現代在西安融合碰撞。

      而現在的西安人,改用美食征服世界。

      集三秦美食精華于一身的永興坊,就是最好的代表,讓人吃的直呼“嘹咂咧”。

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      定邊釀皮

      定邊釀皮全靠“薄”。醒好的“白胖子”面團放水中揉搓,洗掉其中的淀粉。

      待淀粉靜置沉淀后就開始兌漿,細膩的面糊倒入餅鐺,用上巧勁兒轉幾圈,待蒸凝固后輕輕撕下。

      油潑辣子也是不可缺少的一環。

      辣椒齊聚油鍋開會,待表面焦黃后剁碎, 一起倒入翻滾的熱油里,隔著屏幕都感受到油香四溢。

      豬肝小料更是靈魂搭檔。

      快刀切塊段,熱水焯熟,熱油下蔥段,待蔥油香飄起,豬肝就可以盡情感受油熱。

      釀皮為底,辣子、豬肝、調料鋪上,最后再疊一層香菜,一碗爽口順滑的定邊釀皮就登場了。

      地址:永興坊化育巷10號

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      子長煎餅

      蕎麥糝入水泡軟,被按在案板上反復摩擦,這樣做出來的煎餅皮薄且有韌性。

      做好面糊迅速刷到餅盤上,手法要“輕柔”往后拂,這樣做出的餅皮薄如蟬翼。

      餡料當屬酥肉最有名。腌好的里脊加入雞蛋、面粉和各種調料,炸至金黃。

      熟練地卷起餅邊,依次裹上餡料、酥肉,軟嫩的煎餅搭配蘸醬,一盤送到桌前。

      地址:永興坊陜北里(中山門內)

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      潼關肉夾饃

      接下來就是重頭戲:肉夾饃。在永興坊的另一頭,潼關肉夾饃已經迫不及待了。

      大面團搓成長條切塊,用手將其壓扁,上搟面杖抻平成面片狀,接下來就要開始接受“捶打”鍛煉。

      最后再快速卷起,刀片細細劃開,左旋右擰,搟成圓餅,一個層層酥脆的餅皮就做好了。

      肉餡也講究得很。最新鮮的肉、爺爺輩傳下的鹵料,共同造就了這鍋美味。

      老鹵水去除浮沫,依次放入清水、骨頭、肉、鹵料包,再將秦嶺河道的石頭蓋緊實。

      這樣鹵出的瘦肉紅潤緊致,肥肉油亮晶瑩,一并剁碎了夾在一碰就掉渣的餅內。

      地址:永興坊內

      精糧細作,是豪放西安人最別致的溫柔。古韻是西安和永興坊的外表,古香則彌留在嘹咂咧的美味。

      考究揚州風味,

      吃遍千年歷史街道

      揚州,是所有文人才子心中的后花園,更是美食愛好者的天堂。

      作為世界美食之都的它,在吃上也保持考究,最值得吃的當屬有200多年歷史的東關街。

      看完這集的小編,實在等不到煙花三月了,現在就下揚州。

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      趙氏疊湯圓

      咸甜黨都乖乖就范的王者當屬“大胡子”創始人趙云飛和他的女兒,他們一起經營著這家湯圓店。

      和考究的揚州一樣,他的湯圓兒全手工制作,口感比機器類更彈有嚼頭。

      /湯圓/

      湯圓制作過程繁瑣。先將泡了一夜的糯米放石墨里舂搗成粉狀,再過篩。

      細膩的芝麻餡是老揚州人最愛。炒過的芝麻加入糖和粉攪拌,攤桌上搟平,再切成兩公分的小塊。

      最重要的步驟:疊湯圓。芝麻塊兒澆漿水,放粉中翻滾,再循環個13次才算完成。

      這樣做出來的湯圓更勁道細滑,每一粒黑芝麻都和白嫩的湯圓皮一起化在口腔。

      /蝦籽餃面/

      美味的蝦籽餃面,得益于每天早上趙云飛的采購:

      買最新鮮且嫩的豬肉,再依次挑選面、胡椒、香菜等原材料。

      做好的肉餡濃稠,包出來的餛飩也格外鮮嫩。

      餛飩醬料也不能馬虎,香料煸炒出味,倒醬油熬煮,再大火燒開撒入蔥段。

      一勺醬,一把蝦籽,均勻鋪上一層餛飩和面。這樣講究的吃法,也只有揚州才會有了。

      地址:廣陵區東關街248號

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      粗茶淡飯

      來了揚州,炒飯是必吃的。

      粗茶淡飯的掌廚大勺是淮揚菜發揚人,從業有20年,名叫王國昌。兩耳不聞窗外事,一心只做淮揚菜。

      /揚州炒飯/

      新鮮食材切丁,腌制蝦仁,再加入青豆和玉米。

      熱油,加入雞蛋打散,蝦仁倒進去翻炒,青豆、蔥末、玉米也該登場,最后加入米飯迅速翻炒均勻,用少許鹽和胡椒粉調味。

      裝盤,每粒米飯都裹上香氣,配菜的清甜鮮味都被激發。嘗過這碗炒飯,再也不敢輕易自己做了。

      /蜜汁錘藕/

      燉了7小時的糯米藕切片,在藕粉里打個滾兒,放油鍋炸制后切成小塊。

      再在碗里均勻的放入紅棗、紅綠絲、桂圓肉等,鋪藕塊淋蜜汁,上鍋蒸15分鐘。

      最后倒扣在碗內,澆上一圈藕粉湯,美味就完成了。

      地址:廣陵區東關街207號

      精細的食材,講究的火候,從每粒飯中汲取美味,造就了慢節奏揚州的美食。

      上燈湯圓落燈面,軟糯精致的揚州菜就這樣緊緊抓住食客的味蕾。不論生活多忙碌,在揚州,都要慢下來。

      文中出現店鋪匯總:

      彭聚燒烤:冬青路永定社區B5棟

      燕山街炸炸炸:古曲中路揚帆小區E8棟22號門面

      孖記士多:龍津東路907號

      陳添記:寶華路六福珠寶對面

      定邊釀皮:永興坊化育巷10號

      子長煎餅:永興坊陜北里(中山門內)

      潼關肉夾饃:永興坊內

      趙氏疊湯圓:廣陵區東關街248號

      粗茶淡飯:廣陵區東關街207號

      今日討論

      還有“好吃”的美食記錄片安利嗎?


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